Рецепт соления скумбрии с жидким дымом

Коптим скумбрию при помощи жидкого дыма

Как выбрать В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах. Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов.

Кожа — ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Скумбрия соленая с запахом дыма

Жабры — без слизи. От розового до ярко-красного цвета. Брюшко — плоское, без пятен. Не мутные, не жёлтые. Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей.

Фальшивая копченая скумбрия

В брикетах должно быть минимум льда. Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины. Подготовка Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить лучше естественным путём. Вымыть, удалить внутренности и жабры. Копчение рыбы в домашних условиях Далее рассмотрим как закоптить скумбрию жидким дымом.

Жидкий дым — это специальный ароматизатор, который придаёт рыбе цвет, запах и вкус натурального копчения. Чаще всего используют дым промышленного производства. Он представляет собой растворенные в масле или воде продукты тления пород деревьев, которые применяются и для стандартного копчения. Коптить скумбрию целиком, либо порезаную на кусочки, особой разницы нет.

Различие только в скорости приготовления. Рецепты Для копчения с заваркой потребуется: Дать настояться и остыть. Залить скумбрию холодным маринадом и оставить на 2-3 суток в зависимости от величины рыбин в холодном месте. После посолки — подсушить.

Скумбрия, копченая жидким дымом.

Для копчения с луковой шелухой нужно: