Коньяк на самогоне в домашних условиях на дубовой коре рецепт

Коньяк из самогона

Их рецепты совершенствуются сотнями лет, и сейчас многим самогонщикам удается сделать если не полный аналог настоящего коньяка, то его очень качественную реплику, при должной выдержке становящуюся прекрасным продуктом, по-своему вкусным, ароматным и красивым. На форумах встретил фразу, что сравнивать настоящий и домашний коньяк — все равно, что сравнивать живую и резиновую женщину.

Такой подход — совершенно неправильный! В каждом из этих рецептов есть своя, особенная прелесть. Коньяк из самогона на дубовой коре — это не химическая подделка, а живой, благородный напиток, к тому же — сделанный своими руками. Коньяк из самогона в домашних условиях. Немного о сырье Как уже говорилось, сделать коньяк из самогона своими руками нельзя, но можно сделать хороший, качественный оригинальный напиток.

Hennessy для читеров: как сделать «коньяк» из самогона?

Естественно, для этого нужны три вещи — высококлассный алкоголь, правильная пропорция ингредиентов и длительная выдержка. Насчет качества самогона все авторы рецептов единодушны — оно должно быть наивысшим! Подойдет хороший зерновой двойной или тройной дистиллят или же — ректификат, приготовленный в бражной колонне и разведенный до необходимой крепости. Самые лучшие коньяки из самогона в домашних условиях получаются в том случае, если для них применялся виноградный спирт — чача или ее упрощенные аналоги.

Теперь поговорим о втором обязательном ингредиенте — дубе. Коньяк своими руками из самогона можно сделать только в том случае, если у вас есть специально подготовленная древесина этого дерева. Почему это так важно? Щепа или чипсы — это, так сказать, эрзац-бочка — распространенная и доступная замена дубовым бочонкам из-под вина.

Что даст дуб нашему напитку? Растворенные вещества таниновой группы придают напитку терпкость и своеобразный горьковатый аромат, смягчающийся при выдержке. При биосинтезе лингина, содержащегося в древесине, выделяются натуральные ароматизаторы.

Их много, но прежде всего это сирингальдегид дает запах, похожий на сирень и более выраженный ванилин.

Представьте, он содержится не только в ванильных бобах и магазинных пакетиках, но и, например, в корице, гвоздике, оливковом масле, кофе, и, конечно, в дубовой древесине. Лактоны и фенольные соединения. Также важный элемент букета напитков, выдержанных в бочках или на щепе. Итак, дуб — это танины, ванилин и карамель.

Если используются не чипсы и не щепа, эти вкусы и ароматы напитку нужно сообщить искусственно. Поэтому в рецепты самодельного коньяка из самогона на дубовой коре часто входят дополнительные ингредиенты — например, натуральное вино, ванильный сахар или стручки, карамельный сироп.

Рецепты приготовления домашнего коньяка из самогона на дубе

В общем, довольно теории, переходим непосредственно к рецептам домашнего коньяка из самогона. Рецепт был изобретен в Латгалии — исторической области современной Латвии, имеющей давние традиции самогоноварения. Вариаций этого напитка встречается чрезвычайно много, но есть один классический рецепт, который применяется поколениями и всегда дает хороший, устойчивый результат. Его мы и приведем.

Кора дуба продается в аптеке — 2 столовых ложки. Кору рекомендую предварительно замочить на 10 минут в кипятке, высушить, а только после этого класть в напиток, иначе в нем будет чересчур много дубильных веществ.

Также кору можно заменить равным количеством дубовых чипсов. Кардамон — 1 небольшая коробочка, слегка раздавленная ножом. Сахар — 3 столовых ложки. Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве самогона, как вариант — сделать простой карамельный сироп.

В банку кладем все ингредиенты, вливаем самогон и добавляем сироп, все хорошенько взбалтываем и отставляем в темное место. Время настаивания — от двух недель, но не больше месяца, чтобы спиртовая основа не вытянула из коры слишком много дубильных веществ.

При настаивании на батарее время уменьшается до недели — 10 дней, но это не очень правильный метод, лучше подождать. После того, как настойка приобрела коричневый цвет и яркий аромат — ее нужно профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать не менее полугода в темном месте. Говорят, после двухгодичной выдержки коньяк по-латгальски становится особенно приятным.

С каждым месяцем отдыха напиток становится все более богатым, мягким и похожим на реальный коньяк! Домашний коньяк из самогона. Я буду описывать рецепты, в которых используется дубовая щепа, поэтому до того, как сделать коньяк из самогона данным способом, нужно будет подготовить материал. Ну, или купить его в специальных магазинах. Хороший самогон 45-50 градусов — 3 литра; Дубовая щепа средней обжарки — 6 штук длиной 10 см.

Сахар — 2 столовых ложки для карамельного сиропа ; Шиповник — 15 небольших ягодок ликбез по шиповнику читайте в данной статье ; 3-4 горошины черного перца; Чайная ложка крупнолистового черного чая лучше брать хороший, так как дешевый может быть крашеным ; Зверобой — 1 маленькая веточка или чайная ложка без верха аптечного молотого. Этого ингредиента лучше положить меньше, чем больше.

Изюм черный и белый — по столовой ложке; Чернослив без косточки — 1 шт; Стручок ванили — 3 см; Душица — 1. Без второго списка вполне можно обойтись, напиток и так выйдет самобытным. Если возникли трудности со зверобоем — его тоже можно исключить. А вот ваниль я бы добавил, ее тут немного и она даст только тонкую, едва уловимую нотку в букет напитка. Сделать карамельный сироп — светло-коричневого цвета. Все ингредиенты положить в банку, залить алкоголем, добавить карамель, плотно закрыть крышкой.

Настаивать в темном месте неделю, после чего вытащить чернослив если вы его используете и ваниль. Общее время настаивания — от двух недель до месяца не больше , банку периодически нужно встряхивать. Когда аромат стал выраженным, а цвет — достаточно темным, жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, затем — через ватный фильтр. Оставить отдыхать в бутылке минимум на 3 месяца, лучше — больше, в темном прохладном месте, чтобы дубильные вещества в напитке смягчились, вкусы — подружились и округлились, а аромат стал более мягким.

Если после отстаивания появился осадок — повторно отфильтровать.

Рецепты и производство коньяка из самогона в домашних условиях

Как мы видим, коньяк из самогона в домашних условиях приготовить не так уж сложно, напиток получается красивым, ароматным, с многогранным вкусом. Чем дольше вы его храните — тем лучше он будет! Берется сухая дубовая чурка или поленце из ствола или толстой ветки. Древесина аккуратно раскалывается вдоль волокон. Доказано, что спирт проникает в дерево на 2 мм, поэтому оптимальный размер щепы — 4х4 мм.

Щепки кладутся в холодную воду на 12 часов. После этого времени старая вода сливается, а щепки заливаются свежей, в которую нужно положить соду — около чайной ложки на 5 литров. После 12 часов настаивания вода снова сливается, щепки укладываются в дуршлаг и ставятся на паровую баню — их нужно именно парить, а не проваривать.

На пару наше сырье стоит также около 12 часов, на слабом огне. Когда та вода, что кипит в кастрюльке, приобретает коричневый цвет — ее нужно сливать и заменять свежей. Теперь щепу нужно вытащить и просушить на воздухе в течение все тех же 12 часов. Следующий этап — прогрев. Дерево нужно выложить на решетку и поставить в духовку при температуре примерно 150 градусов.

Держать около 4-х часов. Еще через 12 часов процедуру повторить. На этом этапе должен появиться приятный запах ванили и карамели. Держим опять 4 часа, даем отдохнуть еще 12. И завершающий этап — собственно обжарка. Для этого духовку нужно включить на 200 градусов, если есть — поставить режим гриль.

Печь до тех пор, пока щепа не начнет дымиться. Как только это произошло — все готово! Как мы видим, подготовка дубовой щепы для коньяка из самогона в домашних условиях — процесс довольно долгий, но не очень трудоемкий. Это целесообразно делать, если вы собираетесь готовить много напитков с выдержкой на дубе. Хранится такой материал неограниченно долго в теплом сухом месте, использовать его можно по мере необходимости.

Готовьте больше алкоголя — красивого, вкусного и разного, а употребляйте — в меру и с удовольствием! Поделись и оцени нам это важно: