Рецепт запеканка из риса и творога в духовке

Творожная запеканка с рисом в духовке

Запеканка похожа на суфле - поднимается при выпечке, затем оседает, при этом оставаясь совершенно нежной. Яйца, весом каждое 60-63 грамма. Форму для выпечки запеканки беру разъёмную, 21 сантиметр в диаметре. Эту запеканку можно делать двумя способами. Первый - взбивать сразу три яйца добела к концу взбивания добавить сахар и после аккуратно примешивать остальные ингредиенты. Или второй, на примере которого я и напишу сегодняшний рецепт - это разделять яйца на белки и желтки.

Вообще, делаю по настроению - хорошо и так, и этак. Вы тоже попробуйте и решите, какой способ вам удобнее и может даже почувствуете какую-то разницу в конечном результате...

Рисово-творожная запеканка с курагой

Мне же одинаково вкусно, разницы не вижу. Самое главное - хорошо взбить, иначе запеканка не получится достаточно нежной. В любом случае, первый шаг - это отварить рис. Конечно же, подойдет и он, времени особо не сэкономит, но зато рис пристроим. Его нам нужно взять примерно 250 милилитровую полную кружку. Я беру самый обычный, белый. Рис промыть и отварить до полной!

На 100 грамм риса беру кружку воды, примерно 250 грамм. Если вдруг, после варки, осталась вода - откиньте рис на дуршлаг... Но, по идее, ее быть не должно. Сегодня делаю вариант с разделением яиц на желтки и белки. Будьте аккуратны при делении - если в белок попадет немного желтка, то он нормально, до нужной консистенции, попросту не взобьется.

Если вдруг всё-таки не получилось - ну что ж, тогда второй вариант - взбиваем яйца полностью, до бела, это займет около 8-10 минут, не меньше. Отсыпьте 20 грамм сахара и отставьте в сторону.

Вместо ванильного сахара можно использовать пару капель эссенции или ванилин. Если вижу, что творог суховат, то добавляю пару столовых ложек кефира.

Желтки соединить с творогом, половиной нормы сахара 60 грамм , ванильным сахаром, рисом, щепоткой соли и всё хорошенько перемешать. Если вы добавляете изюм или сухофрукты или, например, вяленую клюкву, то сейчас самое время - добавляйте вместе со всеми ингредиентами и перемешивайте.

Не забываем, что всё перечисленное надо предварительно помыть. Лично я всегда заливаю кипятком и секунд через 15 откидываю на сито. Очистить яблоко довольно большое от шкурки, плодоножки, сердцевины и порезать небольшими дольками. Дно формы всегда выстилаю бумагой для выпечки. Можно также выстелить бока или смазать их маслом и присыпать панировочными сухарями. Дно формы присыпать сахаром оставленные 20 грамм, я чаще использую коричневый и выложить дольками яблок.

Вполне себе можно обойтись и без яблок, и без сахара, но так мне вкуснее и наряднее. Включить духовку, 180 градусом. Их надо взбивать до твердых пиков. Примерно через три минуты взбивания добавьте в 2 захода оставшуюся половину нормы сахара. То бишь, сначала грамм 30, взбиваете дальше,и секунд через 30 оставшийся.

Запеканка из риса и творога

Много где вижу, что сначала взбивают на малых оборотах, потом делают средние и, уже ближе к концу, включают миксер на полную мощность.

Ну, что вам сказать,если я сразу включаю этот самый миксер на полную мощность, то всё прекрасно получается. Примерно через 4 минуты белки взбиты до нужной консистенции - твердые пики.

Творожная запеканка с рисом

Если вы перевернете миску, можно даже немного тряхануть, ничего не вытечет и не вывалится. Пробовала добавлять соль, сок лимона - не вижу разницы - взбивается точно так же, не быстрее и не лучше. А сейчас к нашей творожной массе аккуратно примешиваем белки.

Лучше это делать в три захода: Далее еще треть и уже аккуратно, но энергично, движениями от края миски вниз и к центру, при этом всё время поворачиваем миску. Ну и оставшиеся белки. Видите, что белки примешались - стоп, хватит, поскольку чем дольше перемешиваете, тем больше лопается пузырьков и, как следствие, запеканка получится плотнее, чем хотелось бы. Аккуратно выливаем массу в форму. Не забываем, что если просто бухнем всё, то наши яблоки, которые уложены на дне формы, просто "разбегутся " в разные стороны.

Ставим в нагретую духовку и выпекаем примерно 45 минут. Дайте запеканке постоять в форме минут 15, так сказать, прийти в себя, а затем снимите борта, сверху прикройте тарелкой и аккуратно переверните. Получится симпатичный яблочно-карамельный верх. Подавать можно с любым вареньем, а можно просто со сметаной, дополнительно присыпав сахаром.

Запеканка с рисом: 10 незаменимых рецептов

В общем, тут уж как вам захочется, по желанию.